梅州客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中演变出的客家小吃。属于粤菜系。最早源于广东梅州市。盐焗鸡爪制作方法非常简单，而且做出来的口感却是十分美味可口，今天给大家介绍一款好吃的盐焗鸡爪制作方法，休息时间可以尝试下。

一、食材的腌制
原料：凤爪1.5kg、味精9g、姜粒28g、盐焗粉35g、盐30g、芝麻油9g。
腌制方法：以上材料，均匀的涂抹的鸡爪上面，腌制时间为6小时。

二、香料包制作
原料：八角5g、桂皮5g、黑胡椒粒6g、香叶4g、甘松2g、孜然3g、陈皮6g、黄栀子10g、丁香5g、白芷3g、小茴香2g。
制作方法：大块的切小，球形的压破，锅内加入清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗几遍，晾干即可。

三、盐焗水制作
原料;高汤9Kg、盐焗粉20g、冰糖17g、味精15g、香料包1个、鸡粉20g、食盐24g、姜黄15g。
卤水调制
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，小火熬制10分钟即可。


四、盐焗鸡爪做法
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。

盐焗匠小编经验分享：
1、大家购买鸡爪的时候，不要购买破皮的，这样焗出来的，卖相不好，
2、鸡爪卤制的时候，一定要小火，火力太的话的，浸泡后，鸡爪表皮容易破损，影响卖相。
3、鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，中间记得要换3-4次水，用适量料酒清洗几遍，清除异味。