最珍贵的食材，往往只需要最简单的烹饪手法。最鲜美的海鲜，用最简单天然的办法烹饪就好。海鲜在沿海地区有三种吃法：白灼、香煎、盐焗，都是为食物的鲜美而生。用粗盐焗制的海鲜，以对虾为例，盐焗虾的虾肉里多余的水份被焗干，肉质脆弹紧致，味道鲜甜。怎么样才能做出香气四溢的盐焗虾呢，今天就跟小编一起来学学这道美味吧。

食材原料：
活鲜虾1斤，粗盐2斤，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，鸡精，白糖，生姜。
制作流程：处理活虾-腌制-准备盐炉-覆盖上灶-出锅上桌

烹饪过程 ：
1、首先把新鲜活虾的虾线挑出，同时虾头内的脏器杂质清除干净，虾须、虾尖、虾爪都用剪刀将其剪除。
把处理好的虾放进盆中，下入适当花椒、八角、姜丝、香叶、料酒、鸡精、白糖，用筷子拌匀腌制片刻。
​2、调配盐炉，把全部粗盐倒进铁锅中，并将剩余的香叶，八角、花椒下入锅内，上灶炉，用小火不断翻拌，直到炒出盐咸香，同时盐的颜色开始呈微黄色，可以先关火操作。铲出部分粗盐，同时把锅内粗盐均匀平铺。
需要注意哦，这时的粗盐表面温度相当高，小心烫手。
​3、把腌制好的鲜虾平铺一半进锅中的粗盐上，把铲出的粗盐撒入适当铺在鲜虾上。
接着平铺第2层鲜虾，撒上适当姜丝带味提香，并把剩余的粗盐直接把活虾覆盖好。做好这两步，即可盖上锅盖上灶炉。
​4、上灶炉后，用中小火慢烧约3~5分钟，烧至手举在铁锅上能够感受到高温，即可关火，直接用粗盐的高温热度把虾彻底焖熟。
用盐的余热继续焖约10~15分，虾就足够熟透了，还是把虾逐只挑出，把多余盐分抖掉，即可摆盘整理。

盐焗匠选虾技巧：
（1）从色泽进行判断，正常的虾呈青绿色，整只虾的色泽较统一，身体呈半透明，反应灵敏。
（2）色泽呈偏红色或是有白色斑点的、肠线不清晰的则是病虾。
（3）拿在手里，壳厚较硬，无沾感，有弹性，虾感觉很有活力，活崩乱跳，且肉质较坚实。
（4）健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮，反之则不健康。
（5）闻起来有正常的腥味，如果闻起来有点臭味或别的味的则表示已经变质。
（6）体形弯曲，虾壳和肉紧密相连，如果觉得壳与肉比较松懈，则可能已经不太新鲜。