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四款秘制盐焗鸡配方

浏览次数:    时间:2020-06-05
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客家盐焗鸡是广东最有名的一道汉族传统佳肴,也是广东客家招牌菜之一,香味浓郁,皮爽肉滑,色泽鲜亮,骨肉鲜香,风味足够诱人。这真是色香味俱全啊,让人一看就垂涎三尺!今天小编给大家介绍四款盐焗鸡的做法,感兴趣的朋友可以试试哦。
盐焗鸡做法一:
原料:项鸡一只、 葱姜10克 、香菜25克、 粗盐5斤、 精盐13克 、味精7克 、八角末2克、 沙姜末5克 、芝麻油1克、 熟猪油120克、 花生油15克 、纱纸适量。
制作方法:
1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可
盐焗鸡做法二:
原料:新鲜的鸡一只 、鹌鹑蛋适量 、可有可无)沙姜粉、精盐适量 、或者盐焗鸡粉 、大粒盐/海盐8包、 每包500克 、纱纸2张、 花生油和香油适量。
制作方法:
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗
3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身
4、用纱纸把鸡包裹好,用2张,鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间
5、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐
6、大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间
7、注意观察火,太旺了,就要小一点火,焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。
盐焗鸡做法三:
原料:走地鸡(1只,约2斤) 、粗海盐(6包,每包1斤)、 生菜(5片) 、沙姜(半小块)、 白纸(1张) 、精盐(1汤匙)、 孜然粉(1/2汤匙)。
制作方法:
1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末,连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起,均匀的抹在鸡的身上,顺便帮鸡按摩一下
2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐
4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟
5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上,舀出锅中的海盐,将鸡身上的纸撕开,用筷子取出鸡放在碟中就可以了
盐焗鸡做法四:
原料:土光鸡1只750克 、料酒2茶匙、 姜片10克 、葱结25克、 八角1只(拍碎) 、盐焗鸡粉1袋 、沙姜粉1/4茶匙 老抽2茶匙 、熟猪油5茶匙、 纱纸3张、 粗盐4千克。
制作方法:
1、光鸡加入味料腌渍1小时
2、再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹
3、把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。

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