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盐焗鸡配方怎样制作正宗盐焗鸡

浏览次数:    时间:2020-06-05
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身为“资深吃货”的你,一定想知道到底是何调料才能做出这么骨肉鲜香、皮爽肉滑、风味诱人的盐焗鸡。盐焗鸡,这其中的精华当然是“盐”没错了。其实,盐焗鸡的“盐”可不仅仅是用食用盐烹制而成的,粗海盐一定是美味的点睛之笔了。作为一名对“资深吃货”负责任的小编,终于不负众望要对盐焗鸡的配方下手了。
原材料:
海盐400克, 白糖125克, 味精25克,特味素30克,乙基麦芽酚15克,盐焗鸡香料25克,特级鸡味香膏25克,骨髓精鸡粉20克,柠檬黄/黄栀子少许。
 
流程:(盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品)
一:准备一个不锈钢锅,装入10斤清水,加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。
二:按10斤水的配方比例,放入海盐, 白糖, 味精,特味素,乙基麦芽酚,盐焗鸡香料,特级鸡味香膏,骨髓精鸡粉,柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替。
三:将要加工的原料洗净,品种分开放。
四:卤制时间表:
整鸡15分钟。  
鸡翅12分钟。
鸡肫10分钟。
 鸡尖6分钟。
鸡爪6分钟。
可以按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程在放入生料时开大火,卤水开了用小火。
 
五:卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中,用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时,冷冻过的产品香味和口感更佳。
六:卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味,夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。
七:卤水可以反复使用一个星期,每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水,换新卤水是要留老卤水的3分之1。

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