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盐焗鸡爪的做法大全

浏览次数:    时间:2020-06-05
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鸡爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。其中盐焗鸡爪是比较受欢迎的一种做法,它充分地把鸡爪中的营养成分给炖煮了出来,便于我们吸收。做盐焗鸡爪其实并不难,但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香,口感也不够好,而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦,现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。
 
用料  
鸡爪1000g、沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g)、姜片5片、白酒2茶匙、黄桅子3个、鸡粉(家乐牌)1茶匙、盐30g/2茶匙、香油1茶匙。
步骤 1:准备材料,首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水
步骤 2: 首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水。
步骤 3 :将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
步骤 4 :水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
步骤 5: 淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起。
步骤 6: 鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
步骤 7 :将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡爪即可)水里拌匀开火煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时。
 
步骤 8 鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。
小贴士
1、(锅里水量要能淹没过鸡爪为好),烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里,等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河,目的让鸡爪口感Q弹,表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大,否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

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