大虾我们一般都是拿来白灼的，原汁原味，或者拿来油焖，非常下饭，又或者是椒盐，外酥里嫩很下酒，今天给盐焗匠小编大家带来一道全新的做法-盐焗虾。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思，盐焗虾保持原料的质感和鲜味。包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。

主 料：鲜虾 500克 / 花椒粒1把、迷迭香 20克、生姜片 10片、粗海盐 1000克，料酒，酱油，胡椒粉，大蒜粉，葱姜，盐焗粉适量。
做 法： 先将草虾洗净去脚、头尖，用盐焗粉腌制1小时，再用竹签穿好，包上盐焗纸备用。海盐放鼎里炒热，放入包好的虾用慢火焖焗至熟透。
特 点： 盐火局风味浓郁，虾肉干香爽口。
制作流程：
1、做盐焗虾，最好用个头大的虾。基尾虾是很好的选择。粗盐（海盐）。竹签，锡纸。
2、将虾去须，料理干净后，加料酒，酱油，胡椒粉，大蒜粉，葱姜，盐焗粉、盐腌制半小时。将虾子穿上竹签包上锡纸。
3、支平底锅，烧热后放粗盐进去翻炒。盐要大量。加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。（按需要也可以放进去一点花椒，继续晃动使之混合均匀。）
4、盐粒开始变成浅浅的黄褐色，迷迭香，花椒散发出香味将虾放入盐里焗（焖）大概8分钟左右即可。

菜品特点
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗匠技术提示：
虾线会影响虾的口感，所以建议去除，去除虾线。介绍两种去虾线的方法：
1、背部法：从虾的头部往下数第三节的位置插入牙签，便可挑出虾线。
2、去头法：用剪刀剪去虾头，即可拔出虾线。