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盐焗鸡的家常做法步骤

浏览次数:    时间:2020-06-05
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盐焗鸡的肉质十分有嚼劲,地道的客家味道的盐焗鸡让人一吃就念念不忘,在妈妈的指导下做了一回盐焗鸡,这样的做法十分方便,也特别好吃。
【材料】土鸡一只(约1250克)、食用盐适量、粗海盐4斤、姜片3片、草纸4张
【制作步骤】准备材料把土鸡洗干净后悬挂约两小时以晾干水分(越干越好),然后把食用盐均匀涂抹在整鸡身上,接着在鸡肚子里放入准备好的姜片,至少腌制半小时。把锅烧热,然后倒入粗海盐,继续翻炒至海盐摸上去有点烫手即可关火待用。把炒热的粗海盐均匀铺满电饭锅锅底用草纸包好先前腌制好的土鸡,多裹两层,不留任何缝隙。把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内。用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡,注意一定要全部覆盖。放入电饭锅按正常煮饭功能,直到有蒸汽排放时按保温状态休息十五分钟,然后继续重复刚才的操作,如此反复焗三至四回,我家的这款电饭锅三回下来用了接近三小时。拨开粗海盐,取出焗好的土鸡。撕开包裹着的草纸,盐焗鸡就做好啦。PS:我这次买的土鸡是黑脚的,有些部位也有点黑,不那么美观。可以手撕也可以切片,即可食用。
【小贴士】盐焗鸡做得是否好吃,原材料很关键,同样的做法,鸡越土做出来的越好吃,这是毋庸置疑的,所以有条件的吃货们最好能去乡下找放养半年以上的土鸡来整。这次我是在菜市场买的土鸡,做出来的颜色不够乡下自家养的土鸡那么金黄,但味道也还不错。姜片可放可不放,我是担心外面买的鸡比较腥才放的,如果有特殊口味需求的可在鸡肚子里选择性放些洋葱或葱叶之类的以调味。土鸡腌制的时间根据自己的口味需求而定,重口味些的朋友可以抹完盐后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上,咸香味更浓,我这次只腌制了半小时,味道刚好,很适合自己。焗的途径不限于电饭锅,可以用高压锅或炒菜锅,但基本原理是用炒热的盐包围裹好的土鸡,然后利用不间断加热的方式把鸡焗熟。有些朋友会问我用的黄色草纸哪里有得卖?那是婆婆从乡下带出来的,广州很少见卖,亲们可用平时烘焙用的油纸替代。

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