别看鸡脚上没有多少肉，但是却富含丰富的胶原蛋白，而且口感也是非常好。鸡脚的吃法也是非常的多，卤鸡脚，柠檬鸡脚，豉汁鸡脚等等。今天盐焗匠小编和大家分享的是盐焗鸡脚的做法，说起盐焗鸡脚，可能很多人都会想起它那香、滑、酥、嫩的感觉，真是让人口水直流。下面是盐焗鸡脚的具体做法，感兴趣的朋友可以在家试做下。

一、食材的腌制

凤爪1500g味精10g，姜粒30g，盐焗粉30g，食盐30g，芝麻油9g。

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制可以彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度和入味程度。


二、香料包的配置

八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g。

锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可

备注：黄栀子先拿出，等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可。


三、高汤的制作

材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤

以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。

制作步骤如下：

1、过水：鸡架、猪筒骨解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净。

备注：食材一定要清洗干净，不能有淤血和残渣，这样熬出来的高汤更鲜美。

2、锅内加入20斤清水放入过好水的材料，大火烧开，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。


四、盐焗卤水制作

高汤9000g、味精15g、香料包1个、盐焗粉18g、冰糖18g、鸡粉20g、食盐28g、姜黄粉19g。

卤水调制

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。


五、盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪件，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放置12小时，味道和颜色更佳。卤制方法适合各种鸡部件和整鸡。


六、盐焗匠经验分享：

1、购买鸡爪的时候，尽量不要购买有破皮的，这样盐焗出来，破皮的地方会更大，影响卖相。

2、鸡爪卤制的时候，一定要小火，火力太的话的，卤制时间一长，就会吃起来软绵绵的没有Q弹感，而且表皮也容易破损。

3、盐焗味很重，这种情况一般就是，卤水里面盐焗粉太多造成的，或者单独使用沙姜粉，沙姜粉放的太多。