盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,肉香味美,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,温脾暖胃的功效。接下来盐焗匠小编给大家分享下自制盐焗鸡的做法。

制作食材:鸡 1只 (约3斤)、 粗盐3斤、 纱纸1张、锡纸1张、大茴香少许、千里香10g、丁香18g、麻油少许、 甘草少许、姜葱各5克、精盐10、 味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。

制作流程:

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

4. 锅烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。


制作贴士:

1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。


盐焗匠技术小贴士

1.选择用海盐做盐焗鸡比较受热均匀,

2.三黄鸡比较适合,肌肉鲜嫩快熟。

3.用黄姜粉做出的盐焗鸡外表澄黄油亮,如果没有,可以用盐焗鸡粉。